#곡물빵 #식빵만들기 #식빵
"어우! 맛있어!"도 아니고 "워우! 맛있어!"도 아니고 "음...빵이네...그런데 자꾸 손이 가네"를 느끼게 해주는 명장님만의 오곡씨앗식빵 등판!
잡곡식빵은 거칠고 퍽퍽하다는 편견을 단번에 날려버린 빵준서표 잡곡식빵을 만들어 보세요!
00:00 인트로
01:58 곡물 전처리
03:22 반죽 치기
04:44 1차 발효
04:54 반죽 분할하기
06:00 둥글리기&벤치 타임
06:41 성형&2차 발효
08:22 에그 워시&굽기
09:20 먹어보겠습니당
12:24 아웃트로
- 반죽 재료 -
강력 610g
호밀 62g
설탕 82g
소금 10g
무염 버터 82g
탈지 분유 14g
생이스트 22g
몰트 8g
묵은 반죽 188g (르방으로 대체 가능)
- 곡물 전처리 재료 -
물 730ml
귀리 62g
아마씨 62g
해바라기씨 62g
호박씨 62g
찰수수 62g
- 반죽기 -
1단 - 1분
2단 - 5분 30초
1단 - 1분 (생략 가능. 반죽을 거칠게 했으므로 더 부드럽게 해주기 위한 단계로, 명장님은 생략)
- 틀 사이즈 -
큰 틀 (일반 업장용) : 높이 12.5cm 윗변 가로 18cm 세로 13.5cm / 270g 반죽 2개 넣음 / 1개 빵 제작
작은 틀 : 높이 6.5cm 윗변 가로 16.5cm 세로 8.5cm / 280g 틀 1개당 반죽 1개 넣음 / 5개 빵 제작
- 굽는 온도 -
데크오븐 170/220 33~35분
컨백션오븐 170 25~30분
에어프라이어 160 25분
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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T