板前が魚のさばき方をご紹介します。今回は、鯵（アジ）を用いて、3枚おろし・腹開き・背開きのやり方を解説。
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【関連動画】
■アジの姿造りの作り方
https://youtu.be/Iqdw93m_gpM
■イワシの手開きの仕方
https://youtu.be/8GBN4fyBLhc
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■目次
0:00 オープニング
0:13 使用する魚（アジ）
0:24 魚を捌く際に使用する包丁は？
0:42 アジを使用する理由
1:07 ゼイゴの位置と落とし方
2:03 魚の鱗の落とし方と注意点
2:22 魚の頭の落とし方
2:55 魚の腹の裂き方
3:06 ★3枚おろしのやり方
3:17 腹の皮の切り方（3枚おろし）
3:33 包丁の入れ方（3枚位おろし）
4:03 頭を右に向けて先に身をおろす理由
4:49 最初の身の外し方（3枚おろし）
5:43 残った身の外し方（3枚おろし）
6:45 包丁の使い方のコツ
7:28 あばら骨を外すときの包丁の使い方のコツ
8:02 あばら骨の外し方と小骨の抜き方
8:34 ★ 魚の背開きの仕方
9:04 腹の皮の切り方と身の切り方（腹開き）
9:36 外側からの包丁の入れ方（腹開き）
10:14 身割れさせないコツ（腹開き）
10:35 骨の切り離し方
11:07 ★魚の背開きのやり方
11:20 包丁の入れ方（背開き）
11:53 身の外し方（背開き）
13:04 背骨の外し方（背開き）
13:17 腹びれのとり方（背開き）
13:44 腹開きと背開きの比較・違いの解説
14:14 ★3枚おろし・腹開き・背開きの比較・まとめ
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