こんにちはLes sens cielです。
今回はリクエストいただいていたクロワッサンを作って見ました。
色々なやり方がありますが、家で作るのは初めてだったのでどの方法が良いか色々考えました。
今回は生イーストを使い、一次発酵は取らずに最終発酵のみとるやり方で作っています。
発酵を進めないために全ての材料はキンキンに冷やしてください。
（途中混ぜ込むバターは常温で柔らかくしておきますが…）
生地を寝かせる時に冷蔵庫に入れているだけで発酵が進んでしまいます。
生地は冷凍庫で休ませてください。
一次発酵を取らないので、パイ生地を折る感覚で手早く作業を進めることができます。
折っていく過程でグルテンが強くなるので、生地の焼き上がりをサックサクにすることができます。
今回作った生地の残り半分で違うパンを作りました！動画時間が長くなってしまうので次週に続きます！お楽しみに♫
■Pâte à croissant
360g cake flour / farine
40g bread flour / farine(T55)
8g salt /sel
50g sugar / sucre
230g cold milk / lait froide
18g fresh yeast / levure de boulangerie
25g unsalted butter / beurre non salé
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225g unsalted butter / beurre non salé
1 eggs / oeufs entiers
30g heavy cream / crème fraîche
■クロワッサン生地
薄力粉 360g
強力粉 40g
塩 8g
グラニュー糖 50g
冷たい牛乳 230g
生イースト 18g
無塩バター 25g
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無塩バター 225g
■艶出し卵液
卵 1個
生クリーム 30g
28℃で1時間半〜2時間 スチーム発酵
190℃で18〜20分焼く
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