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マルシェで買ったばかりの新鮮食材で、夏らしいフレンチの一皿を作ります！
☆エスカベッシュとは、「香草やスパイスを加えて熱した酢、およびそれに漬けた魚などの料理」(フランス食の辞典、白水社)
元々スペイン料理だったものが、国境を接するフランス南西部に伝わり、浸透していったようです。
【レシピ】
[マリナード(マリネ液)】4人前
○白ワイン(辛口) 180g
○水 180g
○シードルヴィネガー 120g
○レモン汁 30g
○オリーブオイル 20g
○砂糖 20g
○塩 4g
○黒胡椒 10粒
○コリアンダーシード 10粒
○ローリエ 1枚
○サリエット 2〜3枝(タイムでも)
【Marinade 】pour 4 personnes
- 180g vin blanc sec
- 180g eau
- 120g vinaigre de cidre
- 30g jus de citron
- 20g huile d’olive
- 20g sucre
- 4g sel
- 10 pièces grains de poivre noir
- 10 pièces grains de coriandre
- 1 laurier
- 2-3 sarriette
☆関連動画
「鯖のおろし方/Comment bien préparer le maquereau ?」
→https://youtu.be/PGutdeaQLVw
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