アジの鮮度が高いほど昂るシェフが、テンションMAXで作るフレンチ風南蛮漬け【白鶴 × George おうちビストロ／PRIDE FISH】

PRIDE FISHとのコラボ！🐟
山口から鮮度抜群、脂がのった瀬付きあじが届きました！
Georgeさん、アジが新鮮なほど
アガるようで最高のテンションで調理しています。
最高のアジでフレンチ流南蛮漬け
アジのベニエ、ソースエスカベッシュをご紹介！
今日のお酒のお供にぜひ！

◆PRIDE FISH「山口県 瀬付きあじ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1400742215

◆合わせたお酒「白鶴ブラン」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

【アジのベニエ、ソースエスカベッシュ／レシピ】
◆材料
・アジ （1尾）
・セロリ（30g）
・パプリカ（赤黄、各1/4個）
・玉葱 （1/4個）
・ニンニク（1/2ひとかけ）
・鷹の爪（1、2個）
・砂糖 （10g）
・白ワインビネガー（50cc）
・白ワイン（100cc）
・コリアンダー（少々）
・ローリエ（1枚）
・タイム（1本）
・薄力粉（80g）
・コーンスターチ（40g）
・ベーキングパウダー（6g）
・卵（1個）
・ビール（160cc）

◆作り方
1）アジは三枚卸にし、皮、中骨を取り除く。
2）ベニエ生地の材料を合わせておく。
3）ニンニクはつぶし、唐辛子は種を取っておく。
　 野菜は千切りにしておく。
4）鍋にオリーブオイル、ニンニク鷹の爪を入れニンニクが
　 きつね色になるまで弱火で香りをだす。
5）千切りの野菜を入れ強火にし、火を通す。
6）砂糖、白ワインビネガー、白ワインの順に入れて少し煮込む。
7）アジに塩コショウをし、小麦粉をまぶし、ベニエ生地にくぐらせ、
　 180℃の油でフリット、
8）皿にアジを盛り、エスカベッシュソースをかけて、パセリをちらし完成。

#白鶴 #george #アジ