뉴욕 베이글(New York Bagel)의 정확한 레시피와 공정 영상입니다.
영상에서 사용한 재료
하이 글루텐 밀가루 A - 미국산 밀가루, 단백질 14.2%, 회분 0.56%
하이 글루텐 밀가루 B - 캐나다산 밀가루, 단백질 15.7%, 회분 0.64%
몰트 - 논디스타아제 100% 보리 몰트
오일 - 카놀라유
이스트 - 세미 드라이 이스트 저당용
Baker's %
밀가루 A - 70%
밀가루 B - 30%
소금 - 2%
물 - 58%
몰트 - 5%
오일 - 5%
세미 드라이 이스트 - 1.5%