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👩🍳 本集食譜👨🍳
T55/中筋麵粉 300g T55/Plain Flour
鹽 4g Salt
即溶酵母 1g Instant Yeast
水 ~165g Water
橄欖油 適量 Olive Oil
罐裝番茄 150g
橄欖油 適量 Olive Oil
鹽 少許 Salt
水牛芝士 150g Mozzarella
巴馬臣芝士 15g Parmesan
羅勒葉 適量 Basil
1:49 混合麵粉及鹽
2:04 加入酵母和水拌勻成團
3:34 搓揉成團,確保軟硬度適中
3:45 *如太硬,可沾水,慢慢搓入麵團
4:37 麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時
4:46 手沾水,麵團拉長,對摺,轉90˚再摺,共做3-4次至麵團光滑
5:13 麵團收圓,放入碗內,包保鮮紙發酵半小時
5:30 用以上方法多摺幾下,將麵團平均分成三份,收圓
6:14 比麵團大約三倍的器皿加適量橄欖油,放入麵團,表面再加橄欖油
6:26 包保鮮紙,放入雪櫃發酵至少一晚
6:55 桌面撒足夠麵粉,麵團沾粉,慢慢拉開
7:20 麵團外圍按出邊緣,手掌在內圍輕輕向外轉開
9:13 預熱焗爐至最高溫度,上下火全開
9:27 麵團放入平底鍋,稍為再調整形狀
9:45 表面塗番茄蓉,加入橄欖油及鹽,以中火煎至底部熟透變色
12:39 薄餅移到鋪了牛油紙的盤上,加入芝士
13:24 薄餅移到焗爐內,在最頂層焗約兩分鐘
13:55 加入羅勒葉
14:01 完成
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