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今回は、家庭ではなかなか真似ができない鶏の下処理を西洋料理担当 本田先生からご紹介いただきました。
下処理で出た、鶏ガラを無駄にはせず鶏ソース「ジュ」を作る工程までをご覧ください。
次回：鶏のソテー グランメール風を公開いたします！
辻󠄀調理師専門学校では独自のカリキュラムを提供するグループ校と合わせて、これまで14万人以上の卒業生を輩出し、その多くが日本や世界各国の飲食業界で活躍しています。これまでの伝統と教育ノウハウを継承し、創立65年目の節目にあたる2024年4月に、新たに「辻調理師専門学校 東京」の開校を目指します。また、隣接する国立大学法人東京学芸大学とも2022年に連携協定を締結し、「食と環境」をテーマに教育研究を深化させ、両校が培ってきた「知」を集結させて次代を見据えた学びを提供します。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:21 鶏の下処理
3:35 四つ落とし
10:11 鶏ガラを使ったソース作り
12:38 香味野菜の準備
16:45 濾す作業
17:23 次回予告
17:40学校紹介
■材料
鶏ガラ
玉ねぎ、ニンジン、セロリ、白ワイン、鶏のだし汁、トマトペースト、タイム、ローリエ、パセリの茎、ニンニク
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＃辻󠄀調理師専門学校 #西洋料理 #鶏料理