千とせの肉吸い(2人前)
【 材料 】
◼️出汁
・水 … 850cc
・削り節(さば、いわし) … 25g
・うすくち醤油 … 40cc
・砂糖 … 10g
・ねぎ … 適量
◼️お肉
・牛バラ切り落とし(なるべく薄切り) … 300g
・水 … 1リットル
・酒 … 小さじ2
◼️半熟玉子
・卵 … 2こ
・水 … 600cc
・酢 … 大さじ1
・塩 … 小さじ1
【 レシピ 】
※下準備
・ねぎを小口切りにする
・卵を半熟玉子にしておく
① 小さい片手鍋に湯を沸かし、塩と酢をいれる。
② 卵を1つずつ容器にわる。
③ 火を止めて菜箸で渦を作る。
④ 中央に一つ卵をそっといれて弱火で3分加熱する。
⑤ 冷水にとり、もう一つも同じように加熱して冷やす。
肉吸い作り方
① 水を火にかけて沸騰させ、削り節をいれる。
② 一度沸騰したら弱火にして20分加熱し、火を止めてから3分おいて濾す。
③ ②の出汁700ccに薄口醤油と砂糖を入れて一度沸騰させ、火を止める。
④ 別の鍋に水を入れて沸騰させ、酒を入れる。
⑤ ④を弱火にして肉をいれて色が変わったらひきあげる。
⑥ ③に⑤の肉をいれ.アクをとりながら中火で2分煮る。
⑦ 器に盛り、下準備の半熟玉子を加え、ネギをのせる。