レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 オープニング
2:31 出汁を引く
8:32 調味する
14:04 煮る
18:20 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①削り節をケチるな
②薄口醤油を使う
③アクをしっかり取る
＜レシピ＞
■材料 (2〜3人分)
牛薄切り肉：300g
水：1L
厚削り節：30g
花かつお：ひとつかみ
九条ねぎ：適量
■調味料
薄口醤油：大さじ4
砂糖：大さじ1
※濃口醤油で代用する場合は、
濃口醤油(大さじ2) + 塩(6g)
■作り方
１：下準備
牛薄切り肉を4cm幅程度に切っておく。
九条ねぎを小口切りにしておく。
２：出汁を引く
鍋に湯を沸かし、厚削り節を入れ5分間煮る。
5分経ったら、花かつおを加え、さらに5分煮る。
※こまめに灰汁を取り除く
煮出し終わったら濾して、出汁を鍋に戻す。
３：煮る
2の出汁に、薄口醤油、砂糖を入れ溶かす。
牛薄切り肉を入れ、色が変わるまで煮る。
※こまめに灰汁を取り除く
牛薄切り肉の色が変わったら、九条ねぎを入れ、30秒ほど煮て完成。
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■使用機材
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