今回は、桝谷流“究極”「ハンバーグ」を作りました。
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ハンバーグ（4個分）
【材料】
・合い挽き肉 400g
・たまねぎ 1/2個
・水 150cc/50cc
・牛乳 大さじ2
・パン粉 大さじ2
・卵 1個
・サラダ油 小さじ1
・バター 10g
・塩 少々
・こしょう 少々
※マッシュポテト
・じゃがいも 2個
・牛乳 100cc
・バター 10g
【作り方】
①たまねぎをみじん切りにし、パン粉と牛乳を混ぜておく
②冷たいボウルに合い挽き肉、①のたまねぎ、塩こしょう、たまねぎ、パン粉＋牛乳を加えて粘り気が出るまでよく混ぜる
③②を4等分にし、空気を抜きながら成形し中央をくぼませる
④フライパンにサラダ油を入れ、手に少しのサラダ油をつけてから③の形を整えながら並べて火をつけて強めの中火にする
⑤焦げ目がついたら（1分程度）裏返してフタをして弱火で5分加熱し、さらに裏返して余分な油を捨てる
⑥水150ccを⑤に加え、フタをして弱火で4分加熱して火を止め、予熱でさらに3分放置する
⑦皿にハンバーグを盛り付け、そのフライパンに水50cc、ケチャップ、ソースを加えて強火でまぜる
⑧さらにバター10gを加えて煮詰まったら盛り付けたハンバーグの上にかけて完成！
※マッシュポテト
①じゃがいもを茹で、裏ごしする（またはつぶす）
②フライパンに①と牛乳、バターを加えて練りながら弱火で3分程度加熱する
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