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■板前がスッポンの捌き方と吸い口を紹介します。
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■目次
0:00 スッポンの捌き方
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:45 ★スッポンを扱う上での注意点
1:57 スッポンの泥の抜き方
2:30 ★スッポンの捌き方
2:45 スッポンの骨の構造
3:55 スッポンの首・頭の落とし方
5:37 スッポンの生き血
6:28 下顎の骨の外し方
7:40 捌いた身の洗い方・処理
8:35 ★スッポンの甲羅の外し方
11:12 内臓の外し方
13:30 4つの脚の外し方
14:48 後ろ脚の処理の仕方
15:40 前脚の処理方法
16:28 爪の処理の仕方
17:10 脂肪の処理の仕方
18:00 ★捌いた部位の紹介
19:38 ★スッポンの出汁の取り方
19:48 甲羅の膜の外し方
21:40 出汁に使用する具材
22:15 出汁を取る際の火加減
27:15 ★スッポンの吸い口の食べ方
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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