お店で食べる、
美味しい"煮干しラーメン"の
味が再現できるレシピを教えます。
うなるほど、うまいレシピです！！
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□よく登場するラードとは
豚の脂肪から作られた食品です。
ラーメンの他に、チャーハンや中華料理によく使われ
料理にコクと旨みをプラスすることができます。
中型のスーパーでは取り扱ってるところが多いです、
ぜひ一度使ってみてください！
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材料＆調味料 ※1人前
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■所要時間
・5~8分
■スープ
・煮干し 20g(20匹)
・料理酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・水 350ml
・塩 小さじ１(濃いめの場合)
■タレ
・にんにく 半分
・醤油 大さじ1と小さじ1（濃口）
■香味油
・ラード 15g
・煮干し 2匹
・にんにく 半片
■トッピング
・なると
・メンマ
・ブロッコリースプラウト
・チャーシュ
※青ネギ、長ネギなどもおすすめです。
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作り方
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前日に01.02を行う
※前日に漬けず、作ることも可能ですが、漬けることにより煮干しの旨味を、最大限にいかしたダシを作ることができます
01.煮干しを水に漬けておき味を出します。
02.にんにく半分を潰し醤油につけ香りを移しておきます
03.前日に漬けておいた、だしと(酒,みりん,砂糖)を入れ火にかけます。
04.沸いてきたら煮干しを取り出し、2分ほど沸かします。
05.長ネギと、ニンニクを刻みフライパンに入れます
06.ラード(サラダ油)をフライパンい入れて、弱火でじっくり香りを移すように色づくまで炒めます。
07.どんぶりに、こしながら油を入れます(こさずに入れても大丈夫)
08.トッピング用の、なると、ブロッコリースプラウトを用意します。
09.どんぶりに(香味油が入った状態)漬け込んだ醤油と、だしを入れて茹でた麺を入れ
トッピングをのでたら完成です。
※にんにくは強火だと香りが移る前に色づいてしまいます、
(すこし焦げてしまっても大丈夫、焦がしニンニクの香りになります)
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自己紹介
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■
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