【一番やさしいフレンチ入門】野菜のうま味溶け出す「鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風」｜高良康之シェフ【レストラン ラフィナージュ】

一流シェフが教える簡単レシピシリーズ！
スーパーの食材でOK。3つのポイントを抑えて、シェフの味を自宅でいただきます。

#25「鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風」
銀座にあるフレンチ【レストラン ラフィナージュ】の高良康之シェフが教えてくれました。
シェフ思い出の味を、スーパーの食材と丁寧な解説で再現。じっくり引き出した野菜のうま味が溶け込んだ、体の内側から元気が出るような一品です。

【レストラン ラフィナージュ】
東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5-2F
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
https://hitosara.com/0006124170/?cid=yt_channel_recipe_id_bMn3671-LCc

■■■■【工程】■■■■
00:00　オープニング〜シェフご挨拶
01:13　0.材料
03:46　1.鶏肉の下処理
06:35　2.食材の切り出し
11:43　3.鶏肉に焼き色をつける
14:38 4.食材の火入れ
21:36　5.盛り付け
22:30　試食
23:26　3つのポイント＜ふりかえり＞

◆材料(4人前)
鶏モモ肉...2枚(1枚250g)
ピーマン...3個
赤パプリカ...1個
トマト...1個
玉ねぎ......1/2個
タイム...2枝
にんにく...1/2個
生ハム...15g
トマトペースト...10g
ピマン・デスペレット...適量
白ワイン...50ml



◆鶏モモ肉のブレゼ バスケーズ風の3つのポイント

Point①　
鶏肉は焼き上がりを想定して切る
スネ側とモモ側を違う大きさに切ることで、仕上がりが同じ大きさになり、均等に火が入ります！

Point②
しっかり油の温度を落としてからニンニクと生ハムを入れる
油の温度が高すぎると苦味が出てしまうので、しっかり冷ましてから食材を入れます。

Point③
水分のコントロール
フライパン内の水分を管理することで、食材が馴染みやすくなったり味を整えることができます！


■■【オススメ簡単レシピシリーズ】■■

思わずワインが進む『タコと焼きナスのマリネ アンチョビ風味』（渡辺シェフ）
https://youtu.be/AOKiNjeM7lo

さっぱり爽やか「鰯とグレープフルーツのマリネ」（薬師神シェフ）
https://youtu.be/QtcdmRgtOrc

おもてなしにも！「オニオングラタンスープ」（川手シェフ）
https://youtu.be/dODodK9E594

#ラフィナージュ #高良康之 #簡単フレンチ