ナスのぬか漬けを楽しむ。
ナスのぬか漬け変色防止。
※目次から各章に飛べます。
ポイント、コツなども述べていますので、満遍なくご覧いただきますと幸いです。
ーーー目次ーーー
00:00 はじめに
00:12 下ごしらえ
02:43 漬け込み
02:50 ナスのぬか漬け変色の質問
03:43 ナスが変色する理由①
04:04 ナスが変色する理由②
04:28 ナスの変色防止①
04:47 ナスの変色防止②
〜 一晩おく 〜
06:47 １日漬けたキュウリ
08:48 １日漬けたナス
〜 計３日間漬ける 〜
10:39 野菜を取り出す
11:59 特許庁に発明品を持ち込んだ話
13:29 手がスベスベになる話
15:07 ぬかを洗い流す
15:48 野菜をカットする
16:35 便秘に効く順番の話
18:17 塩抜き
18:37 水気を絞る
19:45 絞るのに便利な話
21:01 味付け
21:59 盛り付け
22:43 タッパー容器へ保存
〜 完成 御礼 〜
※この動画は8月5日に撮影しました。
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こんにちは。発酵食品に携わり32年、自家製ぬか床を作って25年の山口です。
今回は、ナスの古漬けの作り方をシェアしますね！
ナスのぬか漬けは普通に漬けると変色します。
ご質問で、「ナスのぬか漬けが変色したら失敗と言われました。本当ですか？上級者は変色させないと言われました。」
というご質問です。
答えは、失敗ではありませんよ。
ご自分のお好きなように漬けて下さいね😊
また、私がミョウバンや鉄を使わない理由もご紹介しています。
もちろん、ミョウバンや鉄を使って美味しく作られている方もいらっしゃると思います。
お好みでお選び下さいね。
ナスだけの漬物の時は色鮮やかな方がいいかも知れませんが、古漬けの場合は変色してもあまり気になりません😊
⚠️鉄を選ぶ際は、コーティング剤も含め安全な材質をお選び下さい。
ぬか床にクギを入れるのはケガをする恐れがあり危険ですのでおすすめしません。
きっと美容と健康のお役に立てます。
ご参考になりましたら幸いです。
ともに健康でまいりましょう！
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