麹屋として北海道に工房を構えるHakko Classですが、普段は首都圏在住の主。
工房で麹をつくらないときも、甘酒や塩麹、醤油麹は毎日お料理に使うので、麹は自宅で手作りしています。
そんな麹屋Hakko Class塚本の、家での糀作りの一部始終を収めました。
1日目～4日目までの工程を一日ごとに分け４つの動画にまとめています。本動画は1日目（パート1）です。
作業ごとにカットしていますが、作業中はノーカットです。また、手元を撮影しておりますので、よりご自身の作業に当てはめてご覧いただきやすいかと思います。
プロの道具ではなく、一般的な家庭にある道具、環境でいかに簡単に作るか、をポイントにつくっていますので、ご自宅で、ご自身の手作りで、無理なく麹をつくるためのご参考にしていただければ幸いです。
なお、この動画は、麹づくりの基礎知識や手順の説明は割愛しております。