東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「基本のヴィネグレット」
Vinaigrette
【材料】
サラダ油 100ml
白ワインビネガー 25ml
マスタード 7g
塩 適宜
こしょう 適宜
サラダ 適量
※材料は乳化させるものも分離させたものも同じ分量です。
◎お好みのサラダと一緒に、ボナペティ〜！
【お飲物】
スプリッツァ
白ワイン6：ソーダ4の割合いで飲むのがおすすめです。
さっぱりめの白ワインと合わせると良いです。
今回はフランスのソーヴィニョンブランで合わせました。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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