Almond puff pastry...
•Ingredients.
250 g. All-purpode flour
1/4 tsp. Salt
15 g.Sugar
140 g. Cold water
20 g. Unsalted butter
120 g. Unsalted butter
10 g.Egg white
20 g.Icing sugar
~Almond slice
~Sugar
▪︎Bake 190°C for 10-15 minutes ,150 °C for 10-15minutes.
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
พายกรอบอัลมอนด์.
ส่วนผสม.
เนยจืด 120 กรัม
~รึดเป็นแผ่นบาง แช่เย็นไว้ก่อนรีดแป้ง 1 ชม.
*ในคลิปรึดขนาด 4"×5" 2แผ่น
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม
เกลือ 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 15 กรัม
น้ำเย็น 140 กรัม
เนยจืด 20 กรัม
~ผสมให้เข้ากัน นวด5-10 นาที
~ห่อพลาสติก ใส่ตู้เย็นไว้ 20-30นาที
~นำออกมาแบ่งเป็น 2 ส่วน
~รึดเป็นแผ่นบาง ขนาด 2เท่าของเนยที่รึดไว้
~วางเนย ห่อให้มืด รีดให้ได้ขนาดที่ต้องการ พับสามส่วน ห่อพลาสติก นำเข้าตู้เย็น พัก 10-20 นาที แล้วนำออกมารีด ทำแบบเดิม 4ครั้ง หลังจากนั้น พักแป้ง 30 นาที หรือแช่ฟรีซไว้ข้ามคืน (นำออกมาวางให้คลายตัวก่อนรีด) แล้วนำมารีดให้บาง ขนาด 0.5 ซม. ตัดขอบทั้ง4ด้าน ออก แล้วตัดตามขนาดที่ต้องการ...วางลงบนถาด ทาด้วย ไข่ขาว 10 กรัมผสมกับไอซิ่ง 20กรัม วางอัลมอนด์สไลซ์ โรยน้ำตาลทราย
นำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 190องศา 10-15 นาที(ตัวพายดันขึ้นสูงแล้วเบาไฟลง) หลังจากนั่นอบต่อไฟ150องศา จนกว่าจะกรอบหรือได้สีที่ใจ...
~นำออกมาพักให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดสนิด..
*ถ้ารูสึกว่าไม่กรอบ อบซ้ำได้ ไฟ 140องศา 10-20นาที....