ขนมเปี๊ยะส้มมงคล🍊[Chinese Pastry with mungbean paste & salted egg yolk]
ส่วนผสม(Ingredients)
~ไส้ถั่ว...ปั้นก้อนละ 25 กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก (mungbean) 250 กรัม
น้ำตาลทราย( sugar) 200 กรัม
หัวกะทิ (coconut milk) 120 กรัม
น้ำมันรำข้าว (rice bran oil) 100 กรัม
เกลือ (salt) 1/4 ชช
~ล้างถั่วให้น้ำใส (6-7ครั้ง)
~ต้มในน้ำเดือด (ประมาณ 20 นาที)ต้มจนถั่วนิ่ม..
~เทน้ำออก นำไปปั่นถ้าชอบละเอียด ปั่นกับน้ำกะทิ น้ำมัน เทใส่กระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ กวนจนแห้งไม่ติดกระทะ พักให้เย็น นำมาปั้นใส่ไข่แดงเค็มตรงกลาง ปั้นกลมใส่กล่องพักไว้..ปิดฝากันแห้ง
ไข่แดงเค็ม อบไฟบนล่าง 150 องศา 10 นาที..พักให้เย็น ใช้มีดตัด2 หรือ 4 ส่วน ตามชอบ
▪︎แป้งชั้นนอก
แป้งเค้ก (cake flour) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (sugar) 50 กรัม
ไข่ทั่งฟองตีแล้วชั่ง (egg) 30 กรัม
น้ำ(water) 60 กรัม
น้ำมันรำข้าว (rice bran oil ) 60 กรัม
~นวดให้เข้ากันพักไว้ 1 ชม.
~ปั่นก้อนละ 20 กรัมได้ 20 ก้อน
*ในวิดีโอปั้น 25 กรัมได้ 15 ก้อน*
▪︎แป้งชั่นใน
แป้งเค้ก (cake flour) 100 กรัม
เนยขาว (shortening) 40 กรัม
~ผสมให้เข้ากัน รวบเป็นก้อนพักไว้ 1 ชม.แบ่งก้อนละ 5-7 กรัม
~เมื่อครบเวลนำออกมาแบ่งเป็นก้อน
~นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นใน ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที
~เมื่อครบเวลา นำออกมารึด ห่อไส้ที่เตรียมไว้ ใช้ไม้กดให้เป็นรอย เหมือนส้ม ทำจนครบแต้มสีเขียวตรงกลาง
~นำเข้าอบ ไฟ บน-ล่าง 150-160 องศาเซลเซียส เป็นเวล 10-15 นาที
~นำออกมาพัก ให้เย็น ทาไข่แดง2ฟอง+น้ำมัน2ชต.+สีส้มเล็กน้อย ทาซ้ำ2-3ครั้ง
~นำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที
~นำออกมา พักให้เย็น