北宋の詩人蘇軾が考案したとされる料理で、中国浙江料理の一つで杭州の名物です。
究極の豚肉料理のひとつとも言われています。
日本で馴染みの深い豚肉の角煮のルーツと言われるこの「東坡肉」は、皮付き豚バラ肉をじっくりと茹でたあと時間をかけて煮たホロホロ肉と皮に含まれるコラーゲンのプルプルした口当たり、濃厚でいながらシンプルな旨味、照りのある氷砂糖の甘みが特徴的な香りと食感を楽しむ豚肉料理の代表です。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 皮付き豚バラ肉、空心菜、青葱、生姜、紹興酒、鶏がらスープ、中双糖、氷砂糖、醤油、干辣椒、桂皮、八角、水溶き片栗粉
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