El mejor Pavo navideño 🦃🎄
Este pavo para la cena de navidad es una delicia. La mayonesa es un trucazo, no creas que sabe a mayonesa, es como un zarandeado o tostar un pan con mayonesa, queda increíble pero sin el sabor y es que si lo piensas es pura grasa, que va a humectar y dorar el pavo. Esta técnica es muy utilizada por chefs, yo la aprendí de Timothy Hollingsworth (ganador the the final table) y no me decepcionó, pavo dorado y jugoso.
Acá la receta:
Pavo de 5.5kg
Cubrir completamente con mayonesa, sal, pimienta, romero, tomillo, orégano y salvia.
Lo rellenamos con apio, romero y naranjas
se va a una pavera con líquido de fondo y lo horneamos 1 hora a 235c• y después le bajamos a 180c• en total estuvo 3:45, pero cada horno y pavo es diferente, con un termómetro cuando la pechuga esté a 73c está ideal. Con la mayonesa sale bien dormito y jugoso. Lo único es que con esta técnica es que con el fondo no podemos hacer un gravy, ya que es mucha grasa. En mi canal tengo video de otro pavo en el que hicimos un gravy con el fondo de cocción.
PARA EL RELLENO DEL PAVO:
-400g de tocino corte grueso (se reduce mucho)
-600g de carne molida (400g res -200g cerdo)
-5 dientes de ajo
-1 cebolla
-2 ramas de apio
-sal y pimienta
-1 pan grande ( baguette o algo con buena textura y corteza sólida)
-100 ml de vino blanco dulce (si no tienes usa blanco normal pero si puedes compra uno dulce y ya te lo tomas con el postre)
-4 huevos
-150 ml de consomé de pollo (concentrado)
-Perejil para terminar
Para la pasta
1kg de tu pasta preferida
800g de tomate entero pelado en lata
5 dientes de ajo
1 cebolla morada
150ml de vino blanco
20 hojas de albahaca
7 Chiles de árbol
Sal y pimienta
Una cucharada de azúcar