【チキンカレー】玉ねぎ炒めナシ！フライパン一つで作るスリランカ風チキンカレーと副菜ポルサンボルの作り方【スパイスカレーレシピ】Sri Lankan Chicken Curry & Pol Sambol

【スリランカ風チキンカレー】

スリランカカレーはトゥナパハというミックススパイス（カレー粉）を使って作られることが多いですが、本格的なトゥナパハから作ろうとするとホールスパイスを調合して乾煎りし、ミルで挽く必要があります。

一度作ると大体余るし、意外とこれがめんどくさくて。

今回はいつでも気軽にスリランカ風スパイスカレーを作れるよう、トゥナパハっぽい香りを最低限のパウダースパイスで再現してみました。ミルがなくても作れるのでコンロがあればどこでも作れると思います。

本格的なスリランカカレーをトゥナパハから作りたい場合は、本で解説しているので「印度カリー子のスパイスカレー教室（https://amzn.to/4elli4W）」を読んでください。

材料（2〜３人分）
・手羽元　400g
・玉ねぎ　1/4個（50g）
・トマト　1/4個（50g）
・にんにく　1かけ
・しょうが　1かけ
・水　200ml
・ココナッツミルク　150ml
・サラダ油　大さじ1
・塩　小さじ1〜

　パウダースパイス
　・コリアンダー　大さじ1
　・クミン　小さじ2
　・パプリカパウダー　小さじ1
　・ターメリック　小さじ1/2
　・チリペッパー　小さじ1/2

　ホールスパイス
　・カルダモン　3粒
　・クローブ　6粒
　・シナモン　3cm
　・マスタードシード　小さじ½

　ランペ（あれば）10切れほど

①パウダースパイスはフライパンに入れて中火にかける。煙が出てきたら弱火にし、さらに煎る
②あいたフライパンにサラダ油を引いて、ホールスパイスを熱する
③玉ねぎ、にんにく、しょうが、トマトを加え、肉、①、塩を加えて混ぜ合わせる
④水、ココナッツミルク、ランペを加えて沸騰させ、ふたをして弱火で30分ほど煮る
⑤最後に塩で味を調える

〜今日の副菜〜

副菜は、私が大好きなスリランカのココナッツふりかけです。付け合わせとしても使えるし、便利なやつです。これとごはん、豆カレーだけでも最高。

ポルサンボル
　・ココナッツファイン　80g　
　・玉ねぎ　1切れ（20g）
　・レモン汁　大さじ１
　・鰹節　ひとつまみ
　・チリペッパー　小さじ1/4
　・パプリカパウダー　小さじ1/4
　・塩　小さじ1/4
　・胡椒　少々

①全ての材料をボウルに入れて、揉み込むようにして混ぜる。


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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は40万部超(2024年6月現在)、全18作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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