自製酸種❤︎原味貝果 Sourdough Bagel 自家製酵母ベーグル HD version HD觀看
此次酵種培養和製作麵包的筆記：
About the starter and the baking process
If you are looking for English version, please watch the video for further information.
步驟1（母種階段）:
原始酸種瓶中剩下約15公克的酸種，放入30公克的裸麥（細粒）麵粉，和30cc的水，放置溫暖處一天，瓶中發酵成為充滿大小氣孔的網目狀組織，母種完成。
註：about my Nagoya Sourdough: 有關我使用的那古野酸種如下：
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
步驟2（酵種階段）:
母種50g+高筋麵粉100g+全麥麵粉50g+水80cc混合之後，揉成三光麵團，放置冰箱2~3天，酵種完成。含有多量裸麥或全麥的酵種狀態表面不太容易觀察，可從側面或底部觀察氣孔和網目狀態。
註：有關酵種狀況的說明，可以參考https://youtu.be/4UInsSSaiAk
步驟3:（酵種+主麵團階段）
酵團全量+高筋麵粉150g+中筋麵粉150g+鹽4g+麥芽精粉1g+水170g，混合揉成三光麵團。
註：有關揉麵，可參考：https://youtu.be/aZsGWiqcRLU
步驟4:基礎發酵
室內溫暖處或是放置冰箱發酵至兩倍大（手指測試）。
步驟5:分割、靜置
步驟6：成形
步驟7：最後發酵
室內溫暖處發酵，約50分鐘。
步驟8：汆燙貝果（材料：一鍋微滾熱水+砂糖）
步驟9：烘烤（200度20分鐘）
步驟10：出爐
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Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/