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【目次】
00:00 片刃牛刀の研ぎ方
03:14 研ぐ前に
04:04 研ぐ部位の解説
06:23 包丁の持ち方＆構え方
07:12 包丁の角度
08:37 力の入れ方
08:55 包丁が研げる場所
10:11 包丁のひねりを意識する
12:32 『しのぎ』を削る
13:08 研ぐ目安は？
17:14 切っ先（先端）の研ぎ方
18:56 カエリの取り方
20:12 砥石を綺麗に減らす研ぐコツ
21:20 研ぎ目を意識する
23:31 カエリを取るときは一番細かい砥石を使う
24:28 研ぎが上手くなるには包丁の表情を見る
25:44 糸刃の付け方
28:29 バリ取りのやり方
29:23 試し切り
29:43 最後に
いつもご視聴ありがとうございます。
今回は片刃牛刀の研ぎ方を紹介します。
この研ぎ方は多くの片刃包丁に使える研ぎ方になります。
・JIKKOホームページ
https://www.jikko.jp/
🔽 その他 包丁の研ぎ方動画の参考サイト
◆三徳包丁の研ぎ方 超初級編
https://youtu.be/RUTehsAnlzY
◆出刃包丁の研ぎ方 初級編
https://youtu.be/NfbgG7ooobQ
◆刺身包丁の研ぎ方 初級編
https://youtu.be/UIQWeak6ah4
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實光刃物（じっこう）の紹介
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明治33年に大阪の堺で刃物の製造を始めて、
10万店以上の料理人に使用して頂いています。
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「料理理をつくる愉しさ」
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