ハンバーグだねを応用して身体が温まるこんな一品を作ってみませんか。肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめます。そしてビーツがスープを鮮やかなルビー色に染めてくれます。もちろんビーツが無くても美味しいです◎
▷材料（4〜6人分）
ハンバーグだね 700g
キャベツ 1玉
香味野菜
玉ねぎ 1/2個（150g）
にんじん 1/2本（150g）
セロリ 1本
にんにく 1片
A材料
トマト ２個
ビーツ 1/2個100g（缶詰でもOK。煮汁も利用）
洋風旨味だし 大さじ1
ローリエ １枚
水 700ml
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ１
サワークリーム 適量（お好み）
イタリアンパセリ 適量（お好み）
※ビーツがなくても美味しくできます。
▷ハンバーグだねの作り方（玉ねぎの座布団の和風ハンバーグ！）
https://youtu.be/eJZ5UkZIcUw
▷作り方
0:00 ロールキャベツ
0:16 メニュー紹介
0:38 材料紹介
0:59 下ごしらえ（キャベツ）
3:21 下ごしらえ（その他の野菜）
5:41 肉だねをキャベツで巻く
7:45 香味野菜を炒める
8:38 煮る
10:26 盛り付け
1)キャベツは芯をえぐり取り、大きめの鍋にお湯を沸かしてキャベツを茹で外側の葉からトングなどでつまみ取りザルの上にのせ水気を切り冷ませておく。玉ねぎは繊維を断つように切る。にんじんは斜めに薄く切り2mm位の千切りにする。セロリは繊維を断つように２〜３mmに切る。トマトは２〜３mmの輪切りにする。ビーツは皮を剥き２〜３mmの輪切りにして千切りにする。にんにくは縦半分に切って芽を取り除き潰しておく。
2)キャベツの葉を広げて太い葉脈を削ぎ取り、ハンバーグ種60gくらいを成形してのせ、さらにトマトの輪切りを乗せ巻き込んでいく。同じような作業を繰り返し10~12個作り、煮込み用の鍋に並べる。A材料と削ぎ取った葉脈や残ったキャベツを細長く切って加える。
3)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと香味野菜をしんなりと炒めて２の鍋に加える。水を700ml注ぎ入れ、一度沸騰させたら蓋を少し開けて弱火で45分ほど煮る。胡椒で味を調える。
4)３)のロールキャベツを取り出して器に盛る。お好みでイタリアンパセリ、サワークリームをのせる。
▷レシピ本
https://amzn.to/3WdYwDQ
タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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