燻製牡蠣をオイル漬けにしました。
冬の定番燻製の一つです。
そのまま食べてもおいしいのですが、
今回はオリーブオイル漬けにしました。
●材料
・生牡蠣130g×3パック
●ソミュール液
・醤油150㏄
・牡蠣の煮汁100㏄
・ザラメ20g
・七味唐辛子少々
・熱処理について
動画ではしっかり熱処理をしていますが、
やはり加熱しすぎると
小さくなりますし、味は少しだけ落ちます。
ギリギリラインを狙える方は狙って、
プルンとした牡蠣に仕上げても良いと思います。
・オイルについて。
動画ではオリーブオイルに漬け込んでいますが、
サラダ油等でもOKです。
・その他食べ方
僕は料理スキルが無いので出来ませんが、
パスタは、かなりおいしいです。
0:00 intro
0:12 内容説明
0:43 下処理
4:26 燻製工程
6:34 仕上げ
8:10 晩酌タイム