ปุยฝ้ายใบเตย-นึ่งปุยฝ้ายสองชั้นได้ไหม Ep.15 นึ่งปุยฝ้ายให้หน้าแตกสวย ดูคลิปเดียวจบทุกปัญหา ByChefLek

ในคลิปนี้จะบอกเทคนิคการนึ่งปุยฝ้ายแบบละเอียด พร้อมสูตรปุยฝ้ายใบเตยที่หอมนุ่มอร่อย ไม่ฝืดคอ การนึ่งปุยฝ้ายสองชั้นยังไงให้ขนมหน้าแตกสวย กรีดน้ำมะนาวดีไหม? รวบรวมในทุกขั้นตอนของการทำขนมที่แม้มือใหม่ก็สามารถทำได้ ทดสอบการใช้ไฟกลางและไฟอ่อนในการนึ่ง และความผิดพลาดในการทำขนมปุยฝ้าย

ปริมาณ 25-30 ชิ้น
(ในคลิปใช้ซึ้งนี่งขนาด 30 cm.)

วัตถุดิบ
1.น้ำใบเตยเย็นจัด 400 มล. (ใบเตยหอม 5 ใบ+น้ำเย็น 430 มล.)
2.ไข่ไก่เย็น เบอร์ 2 2 ฟอง
3.น้ำตาลทรายละเอียด 320 กรัม
4.Sp. 15 กรัม
5.แป้งเค้ก 420 กรัม
6.ผงฟู 1 ชต.
7.น้ำมะนาว 1 ชช.
8.กลิ่นมะลิ 1 ชช.
9.พิมพ์อลูมิเนียม เบอร์ 3219
10.กระทงกระดาษ เบอร์ 3219
11.น้ำมะนาว 1 ชช. (สำหรับกรีดหน้าขนม)

วิธีทำ
1.นำน้ำใบเตย ไข่ น้ำตาล Sp. ตีความเร็วต่ำ 1 นาที พอเริ่มข้นให้ตีด้วยความเร็วสูง 3 นาที

2.นำแป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 รอบ ค่อยๆเติมลงในโถตี ตอนนี้ความเร็วต่ำ พอเติมแป้งจนหมด ให้ใช้ความเร็วสูงตีต่ออีก 5 นาที ระหว่างนี้ปาดโถด้วยค่ะ

3.เติมกลิ่นมะลิ มะนาว ลงไปในโถตี ใช้สปีดต่ำต่ออีก 3 นาที

4.คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เชคเนื้อขนมให้หยดลงเป็นสายริบบิ้น ไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป นำตักใส่จนเต็มขอบพิมพ์

5.ใส่น้ำในซึ่งนี่ง 3/4 ของภาชนะ ต้มให้น้ำเดือดพล่าน นำขนมลงนึ่ง นับ 10 วินาที ค่อยลดไฟอ่อน (ใช้ไฟอ่อน แต่อย่าให้ไฟอ่อนเกินไปหน้าขนมจะแตกน้อย) ใช้เวลานึ่ง 12 นาที

6.เมื่อปุยฝ้ายสุกให้รีบนำออกจากพิมพ์อลูมิเนียม พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท เก็บในภาชนะที่ไม่โดนลม หากโดนลมขนมจะแห้งเกินไป เก็บในอุณภูมิห้องได้ 2 วัน แช่ตู้เย็นได้ 5 วัน

ข้อควรระวัง
-อย่านึ่งขนมนานจนเลยเวลา ขนมจะยุบตัว เนื้อขนมจะเหนียว
-คนแป้งทุกรอบก่อนนึ่ง เพื่อให้ส่วนผสมไม่นอนก้น หาผ้าหรือฝาคลุมแป้งระหว่างที่รอการนึ่งรอบต่อไป
-ถ้าเนื้อแป้งตีเสร็จแล้วแน่น ให้ใช้ไม้พายคนให้ส่วนผสมคลายตัวก่อนนำไปนึ่ง
-ในการนึ่งทุกรอบต้องเชคน้ำร้อน ว่ามีปริมาณ 3/4 เท่าเดิมหรือไม่ ถ้าน้ำลดต้องเติมน้ำให้เท่าเดิม และเปิดแก็สให้น้ำเดือดดีก่อนนำขนมลงนึ่ง
-เช็ดฝาหม้อด้านในก่อนนึ่งในทุกครั้ง กันหยดน้ำลงหน้าขนม หรือจะใช้ผ้าขาวคลุมฝาหม้อ แล้วมัดรวบผ้าตรงมือจับฝาหม้อก็ได้
-อย่าวางขนมแน่นเกินไป และห้ามวางขนมชิดขอบหม้อ กันหยดน้ำลงหน้าขนมระหว่างการนึ่ง
-หากมีฝาหม้อใส ให้ใช้ฝาใส จะได้มองเห็นการแตกของหน้าขนม หากไฟเบาไปหลังนำขนมลงนึ่ง 5 นาที ให้เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลางได้ จะทำให้ขนมหน้าแตกสวยมากขึ้น
-การใส่สีผสมอาหารและกลิ่นมะลิอย่าใส่มากจนเกินไป ขนมจะมีรสขม และเมื่อขนมสุกจะมีสีที่เข้มขึ้น
-ไฟอ่อนเกิน หน้าขนมแตกน้อย
-ไฟแรงไป หน้าแตกบานเป็นดาวกระจาย หรือได้หน้าหอยกาบ หอยแครง
-กรีดหน้าขนมด้วยน้ำมะนาว ช่วยให้หน้าขนมแตกเป็น 4 แฉกชัดเจน

ที่กรีดหน้าปุยฝ้าย กดที่ลิ้งค์ได้เลยค่ะ🥰💕🙏
https://s.shopee.co.th/3q7d5F9ram

#ตรุษจีน2567 #ปุยฝ้าย #ปุยฝ้ายใบเตย #cheflek #cheflekofficial #ของไหว้

ติดต่องาน E-mail:cheflekofficial@gmai.com
Music:Khomsan Denthawee
-