ぐるぐるかわいい渦巻きデニッシュ。折り込みなし簡単な、小麦粉・卵不使用な米粉デニッシュです。
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▷新製法「きなこのボリュームアップ製法」採用レシピ
混ぜ→休み→混ぜの工程を取ることにより、米粉パンのボリュームがアップし、サイリウムを少しでも少なく作ることができます。
【材料】４個分
パン用米粉ミズホチカラ １８０g
コーンスターチ １８g
白神こだま酵母 ２.４g
サイリウムハスク ４.２g
自然塩 １.３g
砂糖 １５g
米油 １０g
無調整豆乳 ５５g
水 １００ml〜※
無塩バター ４０g
粉糖 ３０g
無調整豆乳 小さじ１〜
※ 米粉によって水分量が代わります。
米粉パンは、最低量の水分量からスタートし、生地の様子を見ながら少量ずつ（小さじ１）加えていきます。
同じ米粉でも水分量は変わります。
Ingredients] For 4 pieces
180g rice flour for bread Mizuho Chikara
18g cornstarch
2.4 g Shirakami Kodama yeast
4.2g psyllium husk
1.3g natural salt
Sugar 15g
Rice oil 10g
55g unadjusted soy milk
100ml of water*.
40g unsalted butter
30g powdered sugar
1 teaspoon unadjusted soy milk
The amount of water will vary depending on the rice flour.
For rice-flour bread, start with the lowest amount of water and add a small amount (1 teaspoon) at a time as you watch the dough.
The amount of moisture will vary with the same rice flour.
▷作り方
・無塩バターを室温に戻し柔らかくしておきます。
・水（３０〜３５℃）を用意します。
・白神こだま酵母に、用意した水の一部を加え５分おきます。（酵母液）
・ボウルに、パン用米粉ミズホチカラ・コーンスターチ・砂糖・自然塩・サイリウムハスクを加え、具混ぜ合わせておきます。
（暑い日：それぞれの材料は、パン作り直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。）
・米粉類に酵母液・残りの水・米油を加えゴムベラで2分前後、しっかり混ぜ合わせます。
・生地が硬い場合は、水小さじ１を追加します。
・密封し、５分おきます。
・１〜２分前後、生地の水分量を確認しながら混ぜます。
・生地の表面を触ったときは、生地はつかず、
指をグッと押し込んだ時に、生地が付いたり付かなかったりの生地状態にします。
・全体がしっかり混ざるように手で軽く混ぜます。
・密封し、室温に１５分おきます。
・生地を取り出し、軽く混ぜます。
・手、捏ね台、生地表面、カードなどにオイルを塗り、作業を進めます。
・麺棒にもオイルを塗り、生地を広げます。この時、生地を広げすぎないようにします。
・広げた生地にバターを全体に塗り広げます。
・生地を折りたたみ、カットします。
・ソフトに生地を転がしながら捻っていきます。生地を伸ばしすぎないようにします。
・生地をぐるぐると巻き、巻き終わりを生地の下に入れます。
・クッキングシートをのせた天板に生地を乗せ、霧吹きを上向きにし軽く霧吹きをします。
・ラップで密封し、30℃以下の環境で生地が少しふっくらするまで発酵します。
（動画では、４５分発酵しました。）
・発酵完了後、オーブンを２３０℃で予熱スタートします。
・表面にオイルを塗ります。
・予熱が完了したオーブンに霧吹きをし、２１０℃１５分焼成し完成です。
・粗熱が取れたらラップをかけます。
・粉糖に無調整豆乳を少しずつ加えアイシングを作ります。
・アイシングをし、完成です。
・材料は、暑い日は作る直前まで冷蔵庫に入れておきます。
寒い日は常温にしてから作ります。
【米粉パンの保存】
米粉パンは、ラップにしっかり包み密封し、冷凍保存します。
▷使用している材料
パンに向く米粉は、
・コバタケファームさん
を使わせていただいています。
コーンスターチ
楽天
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砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
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楽天「風と光」さん
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白神こだま酵母
楽天
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圧搾製法こめ油
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圧搾製法なたね油
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自然塩
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サイリウムハスク
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