🇮🇹本場イタリアの作り方【アマトリチャーナ/Spaghetti alla’Amatriciana】#14

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今回もカルボナーラと同じくグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を使用したレシピです。
グアンチャーレがない場合は、パンツェッタやベーコンブロックで代用可能です。

日本では、なかなか手に入りにくい食材もありますが、アマトリチャーナ発祥の地、アマトリーチェの古くから伝わるレシピをあえて作ってみました。
レシピによっては玉ねぎを入れることもありますが、今回はシンプルに食材の旨味を最大限に引き出します。
グアンチャーレは脂にコクと甘みがあるので、本場の味になります。
日本人には馴染みのないグアンチャーレですが、イタリア人はその脂にはもう目がありません！

＜材料 Ingredients＞2人分/ For 2
グアンチャーレ(なければパンツェッタやブロックベーコン)/ Guanciale(or Pancetta, Bacon) 150g
ホールトマト缶/ Caned whole tomato 400g
ペコリーノトスカーナチーズ(なければパルミジャーノチーズや粉チーズ)/ Pecorino Toscana cheese (or Parmigiano cheese) 1カップ/cup
唐辛子/ Chili 1本/pc
スパゲッティ/ Spaghetti 200g
塩・胡椒/ Salt and pepper

＜作り方＞
①スパゲッティをゆでるお湯を沸かし始める。
②グアンチャーレを5mm厚さにスライスし、5mm幅に切る。唐辛子を小口切りにする。
③フライパンを強火で温め、グアンチャーレを入れる(油は入れない！)。グアンチャーレから脂が出るまで炒める(グアンチャーレがカリカリにならないように！)。唐辛子を加える。
④トマト缶を入れ、フタをして弱火で20分程度火にかける。10分たったところで胡椒を入れる。
⑤①のお湯に塩を一握り入れ、スパゲッティを袋の表示時間より3分短くゆで始める。
⑥スパゲッティがゆで上がったらお湯を切り、フライパンに入れる。弱火のまま、2分程度スパゲッティにソースを絡めるようによく混ぜる。
⑦火を止めて、ペコリーノトスカーナチーズを入れて、さらによく混ぜる。
⑧お皿に盛って、できあがり！

■使用しているフライパン
Ballarini バッラリーニ 「 フェラーラ 深型フライパン 24cm イタリア製 」
炒め鍋 IH対応 グラニチウム 5層コーティング 5年保証
【日本正規販売品】 75001-779
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【自己紹介】
ボーナボーナ🎵ペーティペーティ🎵
私たちは、食いしん坊のイタリア人🇮🇹と日本人🇯🇵の夫婦です！
お料理は私たちの情熱🌹
腹を空かせた胃袋に任せて、日々ルールも何もなく
おもむくままに料理をしています。

ボーノ(buono)はイタリア語で”美味しい”という意味。
食べるのが大好きで、いつもボーノボーノと言っていることから”食いしんボーノ”になりました。

ディエゴ（夫）は料理、なおこ（私）はカメラ&編集担当です。
主にディエゴの故郷ウンブリア地方のイタリア料理をご紹介します。