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■板前が包丁マイスターと両刃包丁の研ぎ方を紹介します。
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■目次
0:00 両刃の包丁の研ぎ方
1:30 黒打ちの両刃の包丁の紹介
2:45 ★包丁を研ぐ順番
5:55 研ぐ前の状態
3:40 洗ったあとの処理
7:10 ★実際の研ぎ方
13:50 包丁の構え方
17:10 包丁を研ぐ頻度と種類
18:30 カスミを出すコツ
23:30 ★巣板の使い方
24:40 研いあとの状態（片面）
26:40 ★小刃の付け方
27:00 研ぎ具合の確認
29:40 仕上がり
30:10 ★刺身を切ってみる
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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