اللحم بعجين الحلبي🧤هدية العيدمن ابن شيخ الكارالشيف خوجه والده أكبرمعلم لحم بعجين بحلب

#اللحم_بعجين_دلال_حناوي

https://youtube.com/channel/UCGaEq-gb25rURyMuAXPsXWQ
هدا رابط الشيف خوجه

عجينة اللحم بعجين الحلبي
الأصلي بطريقة الأفران وسر نجاحه دلال حناوي
https://youtu.be/3fDK9ZM-nes
عجينة اللحم بعجين الحلبي
الفيديو الجديد
https://youtu.be/V1eTErOOA8g

https://youtu.be/oERNKHvYXjw
هذا فيديو اللحم بعجين الحلبي بطريقة شيخ الكار حضرته بنفسي

—(مقادير عجينة اللحم بعجين الحلبي بدون خميره )—

https://youtu.be/oERNKHvYXjw
مقادير العجينه
-كيلو طحين
-ملعقة ملح
-كوبين ماء إلا ثلاث ملاعق ماء-ملعقه كبيره لبن
-ملعقتين زيت لتنعيم العجين
(مقادير الحشوات )
-مقادير الحشوة:
بالخضرة عنتابي
-كيلو لحم مفروم ناعم ومدهن ضروري
-4حبات بندوره فرم ناعم =كيلو
-1باقة بقدونس صغيره
-نص باقه نعناع أخضر
-نعناع يابس ملعقه صغيره
-2حبة فليفلة خضراء وحمراء ممكن تكون حاره
-1ملعقه كبيره دبس فليفله
-1ملعقه صغيره دبس بندوره
(معجون طماطم)لدعم اللون والطعم للمغتربين
-1بصلة واحدة كبيره واختياري ذوق شخصي
-5فصوص توم مطحون وممكن فرم ناعم اختياري
-1ملعقه ملح وحسب الدوق
-1ملعقه بهار حلبي ممكن فلفل أسود
-1ملعقه ممسوحه سميد نضعها بلنهايه بتساعد على لصق اللحم وإمتصاص أي سائل والتصاق اللحم ببعضه وعدم انكماشه بعد مده على القرص

(حشوة البلدي دبس الرمان )
ونسميه بلدي
المقادير

-كيلو لحم مفروم ناعم ومدهن أطيب
-ثلاث بصلات بصل مفروم ناعم ومعصور بليد لنتخلص من ميته
- فلفل أسود يعني بهار حلبي
-ملح
-ملعقه كبيره لبن ممكن نزيد ملعقه زياده
-ملعقه كبيره طحينه
-كوب صغيردبس رمان ومع ذلك حسب الذوق
ملاحظه
ورجائي كبس البصل وعصره بليد لنتخلص من أي سائل
-1ملعقه كبيره سميد ليعطي تماسك للحشوه ويمتص كل السوائل وبهيك عمليه مابينكمش قرص اللحم وبيصغر حجمه بعد الخبز مع رشة سكر لتعديل طعم الحشوه اذا كان دبس الرمان حامض جداً
ملاحظه
ملعقه الطحينه وملعقة اللبن ضروري
وأساسيه بخلطة اللحمه هي سر اللون والطعم الأطيب وتوضع الحشوه نيه على قرص العجين مع رشة صنوبر اختياري حين تشقر احبة الصنوبر دليل استواء الحشوه يعني (اللحم)