親民的品味｜羊肉點揀先少羶味又好食？學識分產地同部位＋3招辟羶妙法 落腐乳反而會更羶？｜TVBPlus
今集帶你去法國，學揀靚羊肉，拆解辟羶妙法！羊肉味道受產地、品種和飼養方式影響很大。比較不同地區的羊肉特色。紐西蘭羊肉以草飼和放養方式為主，品質穩定，但羊羶味較重，價格約$500-$600/KG。澳洲羊肉因體型較大，肉量豐富，羶味相對較輕，價格亦較為親民，約$400-$500/KG，是家庭煮食的不錯選擇。內地羊肉則以山羊為主，多為圈養和穀飼，脂肪豐厚、肥美多汁，但羶味較濃。而英國的穀飼綿羊則羶味最輕，最適合怕羶味的食客。
想挑選少羶味的羊肉，可以從幾個方面入手。飼料方面，穀飼羊比草飼羊羶味輕。品種方面，山羊最羶，綿羊次之，而羔羊羶味最少。而部位亦會影響味道，比如羊架因脂肪較多羶味重，而羊腿比較瘦，羶味則輕。另外，不同地區出產的羊肉味道也不同，英國羊羶味最輕，其次是澳洲，再到紐西蘭和內地羊。
辟除羊羶味的方法亦十分簡單。切除肥膏是首要步驟，因為脂肪是主要羶味來源。其次，醃製是關鍵，花椒和米酒是理想的醃料，可用米酒醃製半小時後再煎，效果顯著。還可以加入檸檬或橙皮，果香味能壓低羊羶味，讓羊肉味道更加清新。
不同羊肉部位有不同的烹調方式。羊柳和羊架適合煎或煎後焗，羊腿和羊腩則適合烤或炆，經過慢火煮製後更加入味。而不少人以為「法式羊架」產自法國，其實只是法式切割方法，把肋骨上的肥膏與筋膜去除，讓外觀更精緻，方便用肋骨作手柄食用。
最後，節目還會介紹法國夏洛萊羊（Charolais），這款羊肉肉質嫩滑、羶味輕，且價錢只需$300-$400/KG，是高性價比的親民之選。至於調味，孜然粉、芥末和薄荷醬都能有效中和羶味，反而羊腩煲中必有的腐乳則會令羶味更突出。
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