あつあつパン教室 あつこです。
デニッシュは簡単です。気軽にデニッシュは作れます♪
シートバターを溶かさない事だけを気をつけて、みんなでデニッシュをめくって食べよう。レッツチャレンジです(*´꒳`*)
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計量のポイント‼︎
・水の温度は40度から35度くらいで。
・水にイーストと砂糖を入れたら3分程度待って下さい。途中混ぜたりして溶かし、イーストの活動をスタートさせます。
・強力粉に塩はよく混ぜておきます。捏ねない為、偏るとよくないので。
・卵は全卵をよくまぜてから使う（網でこすと綺麗なパンが焼ける。表面の塗り卵も同じです）
・無塩バターは、混ざりやすい様に溶かして下さい。熱すぎは注意です。イーストが60度以上だと働かなくなるそうなので。
工程のポイント‼︎
①ぬるま湯にイーストと砂糖はしっかり溶かす（3分程度で溶ける）
②生地を5分目安にしっかりと混ぜる（しっかり混ぜる目安時間なので5分以上であればそれ以上でもよい）
③20分程度ねかす。室温で大丈夫です（この時間が捏ねてる作業時間にあたるかと‼︎）
時々…こねてもいいですか⁇と質問されます。捏ねても大丈夫です。水分が多いので捏ねにくいと思いますか、水分調節できれば大丈夫です。
④叩き捏ねを15回ほどしたら、1次発酵。
（オーブン発酵の場合は35度35分目安に。室温でも大丈夫ですが、どちらも見た目2倍くらいまでです。）
⑤発酵後35✖️18㎝に伸ばし、バターを包む→90度回転→45✖︎20㎝に伸ばし三つ折り（１回目）→冷蔵庫（15分目安で冷やす）→生地の向きに注意して（動画参考に）45✖︎20㎝に伸ばし三つ折り（２回目）→成形カットする
⑥乾いた布巾をかけて2次発酵。
（室温50分目安。オーブンの場合は30度で。見た目、型ギリギリか少し出るくらいまで。完全にふっくらするまで。)
⑦焼成 ２００℃１２分くらい オーブンによって時間や温度が少し変わります。
※オーブン発酵温度が35度や30度の私なりの理由…いつもは40度発酵の私が35度や30度にした理由は、生地温度の上げ過ぎはバターが溶けてしまい、デニッシュ（層のあるパン）にならないからです。
40度設定しかできないオーブンの場合は、1次発酵は40度でしたとしても、（発酵後の伸ばしで少し時間をとり生地を冷まして下さい）2次発酵は室温をオススメします。
※シートバターはクッキングシート15✖︎15㎝に折り、バターをはさみ伸ばす。冷蔵庫で保管する。
【材料】デニッシュ 7個分
・マフィン型
・100均型（カップケーキ型5枚入り 約底径54✖︎高さ40ミリ）
・強力粉 １００gカメリヤ使用
・薄力粉１００g フラワー使用
・塩 小さじ2分の1強（2.５gから３gくらい）
・ぬるま湯 100g
（40度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。）
・ドライイースト小さじ2分の1（2gくらい）赤サフ使用
・砂糖 大さじ2（20gくらい）
・卵（全卵溶き卵）２５g
・無塩バター １５g 溶かして使用 熱すぎは良くない
折り込みシートバター
・無塩バター ５０g
・表面用…塗り卵適量、お好きな砂糖（デニッシュ１つあたり小さじ4分の1くらいがオススメ）
※イーストも減らして作る事もできます（発酵時間が変わります）
⭐︎焼成温度時間
200度12分 電気オーブン予熱あり。
予熱は焼成温度より10度高くするとよりうまく焼けます。
東芝電子レンジ使用
ER SD3000（R）
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インスタは日々焼いてるパン
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[Ingredients] Danish
・ Muffin type
・ 100 average type (5 cupcake types, approx. Bottom diameter 54 ✖︎ height 40 mm)
Uses 100g camellia
100g of cake flour with flowers
Half a teaspoon of salt (about 2.5 g)
Warm water 100g
(About 40 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
Half a teaspoon of dry yeast (about 2g)
2 tablespoons of sugar (about 40 g)
Egg (whole egg beaten egg) 25g
Unsalted butter 15g melted and used. Too hot is not good
Folded sheet butter 50g unsalted butter
For the surface ... Appropriate amount of egg, sugar of your choice (about 1/4 teaspoon per Danish pastry is recommended)
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
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