レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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レシピ
■ポイント
1 ベーコンをカリカリに炒める
2 野菜に脂を絡める
3 煮ないで蒸す
■材料 (4人分)
ベーコン：100g
にんにく：1片
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/2本
じゃがいも：2個
セロリ：1/2本
キャベツ：2〜3枚
ソフリット：大さじ1
ホールトマト：400g
ローリエ：1枚
水：適量
パセリ：適宜
■調味料
オリーブオイル：大さじ2
コンソメ(キューブ)：1個
塩：ふたつまみ
白ワイン：100ml
胡椒：適宜
■作り方
１：下ごしらえ
ベーコン…1〜1.5cm角程度に切る
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…1〜1.5cm角程度に切る
にんじん…1〜1.5cm角程度に切る
じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、1〜1.5cm角程度に切って水にさらす
キャベツ…食べやすい大きさに切る
ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る
パセリ…粗みじん切り
２：ベーコンを炒める
鍋にオリーブオイルをしき、ベーコンを焼き色がつくまで炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、にんにくを加え、きつね色になるまで炒める。
にんにくがきつね色になったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツの芯を加え、ベーコンから出た脂を絡める。
３：蒸す (エチュべ)
鍋にコンソメ、塩を加え、さっと炒める。
白ワインを加え、コンソメが溶けるまで炒める。
コンソメが溶けたら蓋をして10分程度蒸し焼きにする。
※途中、水を足し混ぜて、焦げ付かないようにする
10分経ったらキャベツの葉、ホールトマトを加え、さっと混ぜる。
蓋をして10分程度蒸し焼きにする。
４：煮る
10分経ったら、水を野菜の頭が少し出る程度まで加える。
ローリエを加え、味をみて、足らなければ塩を加え、10分程度煮る。
器に移し、お好みで胡椒、パセリをかけて完成。
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
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＜その他＞
ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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■使用機材
＜カメラ＞
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Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)
LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
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Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
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＜レンズフィルター＞
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MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
Gitzo GT3542L
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Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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＜マイク＞
SENNHEISER MKE600
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TASCAM DR-10L
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＜モニター＞
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＜照明＞
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